Salines de Cervia

Histoire du sel de Cervia

Le sel accompagne l'histoire de Cervia depuis ses origines.

Dès l'époque étrusque, la production et le travail du sel occupaient une place centrale dans la vie et le développement de la petite ville. Un élément essentiel pour l'alimentation et la conservation des aliments. Appelé aussi « or blanc », le sel de Cervia a la particularité d'être « doux » par rapport aux autres sels marins, grâce aux conditions climatiques et à la technique particulière de récolte quotidienne qui empêche la formation des cristaux les plus amers.

Son extraction a été essentielle pour l'économie du territoire et source de riches échanges commerciaux à l'époque romaine, avant de se poursuivre au Moyen Âge et jusqu'à nos jours.

En 1959, l'histoire de la saline de Cervia prend un tournant : la propriété passe aux mains des Monopoles d'État et la récolte manuelle est entièrement remplacée par une méthode industrielle ne prévoyant qu'une seule récolte annuelle. Cela jusqu'en 1998, lorsqu'une série de vicissitudes conduisit à la fermeture de la saline après deux mille ans d'activité.

Depuis 2003, grâce à la Commune de Cervia et à la société de gestion Parco della Salina di Cervia, la saline a repris son activité et, même si aujourd'hui l'extraction s'effectue par des méthodes mécaniques, la « douceur » unique de ce sel si spécial a été préservée.

Parmi les nombreux bassins de la saline, il en reste un, la Salina Camillone, où la récolte du sel se fait encore de manière manuelle et artisanale, selon la méthode traditionnelle de Cervia. Ce bassin est confié à l'association Gruppo Culturale Civiltà Salinara de Cervia et il est possible de le visiter pour revivre l'expérience des sauniers d'autrefois.

Le sel doux de Cervia a été reconnu Sentinelle Slow Food en 2004, pour sa qualité et pour sa valeur culturelle et historique, qui font de Cervia la ville du sel par excellence.

En raison de l'inondation de 2023 en Romagne, la saline de Cervia n'est actuellement pas en activité.

Réouverture le 29 mars 2024.

MUSA - Museo del Sale

Pour découvrir l'histoire de la saline de Cervia, la vie des sauniers et leur dur labeur, on peut visiter le Musée du Sel, situé dans le centre historique de Cervia, dans les Magazzi del Sale, et géré précisément par des sauniers et des personnes qui ont vécu la réalité racontée dans les salles de l'exposition permanente.

Un parcours fascinant à la découverte de l'identité de Cervia et un patrimoine culturel qui mérite d'être connu.
Le musée permet d'admirer photographies, outils et instruments du travail quotidien, manuscrits et vêtements, mais aussi des vestiges archéologiques, des mosaïques et de précieuses études sur Cervia Vecchia, connue sous le nom de Ficocle, l'ancien site qui devait autrefois se trouver précisément entre les bassins des salines et dont on n'a encore retrouvé aucune trace, si ce n'est une petite église ancienne dédiée à la Madonna della Neve et un édifice de culte découvert justement à la suite de la récente inondation de 2023.

Via Nazario Sauro, 24, Cervia
+39 0544 977592
musa.comunecervia.it

Visiter les salines

Les Salines de Cervia font partie du Parco del Delta Po et se composent de la zone d'extraction industrielle, appelée Saline di Cervia, et de la Salina Camillone, où l'extraction se poursuit encore selon les anciennes techniques artisanales. L'activité de la Salina Camillone a une vocation démonstrative, dans le cadre du parcours du Musée du Sel situé dans le centre historique de Cervia.

Les salines ne sont pas seulement un lieu de production : elles constituent aussi un site d'une grande valeur naturaliste et paysagère et ont été reconnues Zone humide d'importance internationale et Réserve naturelle d'État pour le peuplement animal.

Le Centre de Visite Salina di Cervia (via Bova, perpendiculaire à la Statale 16 Adriatica) est le point de référence pour organiser tours et excursions dans la saline qui, en tant que réserve naturelle, n'est accessible qu'en visite guidée. À pied, à vélo ou en bateau, plusieurs itinéraires thématiques permettent de découvrir non seulement le travail du sel, mais aussi la flore et la faune de ce territoire.

Le birdwatching est une activité très prisée, grâce à la présence d'un grand nombre d'espèces d'oiseaux, dont les fascinants flamants roses qui trouvent ici leur habitat idéal.

Voici quelques-uns des tours disponibles, sur réservation.

• EN BATEAU DANS LA SALINE À LA RECHERCHE DES FLAMANTS ROSES, durée 1 h 30
  Au printemps, en bateau électrique, on navigue entre les canaux de la saline à la recherche des flamants roses qui peuplent la zone.
  
  
• EN BATEAU LE LONG DE LA ROUTE DU SEL, durée 1 h 30
  
  
• AUBE DANS LA SALINE, durée 1 h 30
  En bateau, on rejoint la partie la plus intérieure de la saline pour assister au réveil de la nature
  
  
• COUCHER DE SOLEIL DANS LA SALINE, durée 1 h 30
  Itinéraire en bateau à l'heure la plus suggestive. Le printemps est la période idéale pour le birdwatching et l'observation des nombreuses espèces d'oiseaux présentes le long du parcours. Il est également possible de choisir l'excursion avec apéritif à emporter à base de produits typiques.
• LA SALINE SOUS LES ÉTOILES, durée 3 heures
  Excursion nocturne en bateau électrique avec observation guidée des étoiles en compagnie d'un astrophysicien.
  
  
• SUR LES TRACES DE L'ANCIENNE SALINE ROMAINE, 1 km, durée 1 h 30
  Itinéraire à pied jusqu'à la Salina Camillone pour découvrir l'histoire des salines.
  
  
• PROMENADE LE LONG DU SENTIER DES NIDS, 1 km, durée 1 h 30
  À pied, jumelles en main, à la découverte des espèces d'oiseaux qui peuplent la saline.

De nombreux autres rendez-vous sont proposés sur le site officiel, où il est également possible d'acheter son billet à l'avance
https://shop.atlantide.net/

Informations :
Centro Visite Salina di Cervia
Tél. +39 0544 973040 – Email : salinadicervia@atlantide.net